Gargano e un promontoriu masiv, aproape o insulă legată de continent doar print-o fâșie de pământ. Aici, influența mării Adriatice se îmbină cu pădurile seculare de pini și plantațiile de măsline. Acest microclimat este esențial. Vânturile care bat pe coastă sunt cele care ventilă în mod natural hambarele unde capocollo-ul își face „stagiu” de uscare, primind o afumare ușoară, sărată, imposibil de replicat în altă parte.

Citește mai mult